Roggen-Krustenbrot

Zutaten für ein Brot

oder

Außerdem

Mehl zum Ausarbeiten
Fett für das Backblech

Und so wird´s gemacht:

1) Die Frischhefe rührt man nach alter Tradition zu einem so genannten Vorteig. Die Hefe zerbröckeln und mit 350 ml lauwarmer Milch in einem Schüsselchen glatt rühren. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch oder Alufolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten aufgehen lassen.

2) Das Mehl siebt man inzwischen in eine nicht zu kleine Schüssel, damit es zimmerwarm und damit ideal zur Verarbeitung werden kann. Oben einen Krater eindrücken.

3) Der Vorteig ist richtig zur Weiterverarbeitung , wenn er sich deutlich vergrößert hat und das Mehl an der Oberfläche Risse zeigt. Man gibt ihn nun in die Vertiefung im Mehl. Dann können auch alle anderen Teigzutaten dazu gegeben werden.

4) Nach der modernen Methode verzichtet man auf das Aufgehen des Vorteigs und gießt gleich die in der Flüssigkeit verrührte Hefe zum Mehl. Bei Verwendung von Trockenhefe entfällt das Anrühren überhaupt. Sie kann mit allen anderen Zutaten einfach zum Mehl gegeben werden.

5) Nun verrührt man zuerst alles in der Schüssel. Wenn sich der Teig beim Rühren von der Schüssel löst, gibt man ihn auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte. Dort wird er mit den Händen geknetet. Dazu drückt man den Teig am besten immer wieder mit dem Handballen zusammen. So wird die größte Kraft entfaltet. Der Teig muss nun unter einem Tuch an einem warmen Ort auf doppelte Größe aufgehen. Lassen Sie ihm gut eine Stunde Zeit dazu! Den Teig noch einmal kräftig durchkneten und auf das gefettete Backblech heben. Mit einem scharfen Messer von beiden Seiten her abwechselnd Kerben einschneiden und das Brot unter einem Tuch noch einmal 20 Minuten aufgehen lassen.

Backhitze:      E-Herd vorgeheizt auf 220°, Umluft 200°, Gas Stufe 4

Backzeit:         ca. 60 Minuten

Tipp: Der Roggen kann auch bis zur Hälfte durch Weizenmehl ersetzt werden, das ergibt das sogenannte Mischbrot, das milder schmeckt.